Como assar peru como um profissional

Por Natasha's Kitchen · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire o pescoço e as miudezas, escorra e enxágue qualquer salmoura, e seque o peru com papel toalha. Coloque-o com o peito virado para baixo em uma assadeira com borda, com as coxas voltadas para você.
2. Com uma tesoura de aves, corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal e retire-a. Vire a ave, faça cortes no esterno com uma faca e pressione até que ele quebre e o peru fique achatado.
3. Pré-aqueça o forno a 425 °F (220 °C) com a grade no terço inferior. Espalhe a cebola, o alho e a salsinha em uma assadeira grande e despeje a água por cima.
4. Misture a manteiga amolecida com o azeite, a raspas e o suco de limão, o alho picado, a salsinha, o sal marinho e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
5. Tempere generosamente a cavidade interna do peru com sal e pimenta (pule esta etapa se ele foi temperado em salmoura). Coloque-o com o peito para cima na assadeira e prenda as asas por trás.
6. Solte a pele sobre o peito e as coxas, coloque cerca de dois terços da manteiga por baixo e espalhe sobre a pele. Vire as coxas para dentro, pincele o lado externo com a manteiga derretida restante e tempere com mais sal e pimenta.
7. Asse a 425 °F (220 °C) por 30 minutos, depois abaixe o forno para 400 °F (200 °C) e asse por mais uma hora, ou até que a parte mais grossa da coxa atinja 165 °F (74 °C). Um peru de 12 1/2 lb levou cerca de 1 hora e 30 minutos no total; verifique vários pontos com um termômetro instantâneo.
8. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de trinchar.

Resumido do vídeo de Natasha's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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