Comment fumer des travers de porc sur un barbecue au charbon

Par HowToBBQRight · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le barbecue Weber à charbon pour une cuisson indirecte à deux zones : charbon chaud d'un côté, moule en aluminium demi-format de l'autre. Ajoutez des morceaux de bois de hickory sur les braises.
2. Arrosez les travers de sauce piquante sur toutes les faces et assaisonnez-les généreusement avec le rub chipotle au miel.
3. Versez deux canettes de bière dans le moule en aluminium et posez la grille. Disposez les travers au-dessus du moule et réglez les aérations du haut et du bas à un quart ouvertes pour maintenir 300°F.
4. Fumez les travers pendant 2 heures.
5. Enveloppez les travers dans une double couche de papier alu avec 4 noix de beurre, du miel piquant, davantage de rub et une traînée de sauce au vinaigre de chaque côté. Fermez bien.
6. Remettez les travers sur le gril, côté viande vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure 15.
7. Sortez les travers de leur papier et posez-les sur un nouveau morceau de papier alu. Badigeonnez les deux faces de sauce au vinaigre et remettez sur le gril 15 minutes pour glacer.
8. Découpez les travers en os individuels et servez.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.