Comment découper un poulet en papillon comme un pro !

Par CiCi Li · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez le poulet. Retirez la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine, faites une petite entaille dans le bréchet et aplatissez le poulet.
2. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle à feu vif.
3. Posez le poulet côté peau vers le bas et saisissez-le environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retournez et saisissez l'autre côté 1 minute de plus.
4. Ajoutez le gingembre et les oignons verts dans la poêle.
5. Versez l'eau, la sauce soja, la sauce soja foncée et le vin de Shaoxing. Ajoutez le sucre de roche, le bâton de cannelle, les anis étoilés et les feuilles de laurier.
6. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez quelques minutes si le poulet est plus gros.
7. Retirez le couvercle, augmentez le feu à vif et faites réduire la sauce.
8. Vérifiez que la partie la plus épaisse du poulet atteint 74 °C (165 °F), puis laissez-le reposer avant de le découper.

Résumé d'après la vidéo de CiCi Li. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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