Comment cuire le poisson à la vapeur sans trop cuire #shorts #youtubeshorts #fish #seafood #recipe #

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition dans une sauteuse (large poêle peu profonde à bords droits) le fumet de poisson, le lait de coco, la crème, le sel, le poivre, la queue de persil et la feuille de laurier. Le liquide doit couvrir le fond de la poêle.
2. Lorsque le liquide bout, ajouter les filets de poisson. Dès qu'il rebout, couvrir et baisser le feu pour un frémissement doux.
3. Cuire à la vapeur environ 10 minutes pour des filets de 4 cm d'épaisseur, en ajustant selon l'épaisseur des morceaux.
4. Vérifier avec une brochette en bois : elle doit traverser la chair facilement lorsque le poisson est cuit.
5. Retirer le poisson de la sauce et faire réduire le liquide de cuisson à feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse, environ 20 minutes.
6. Réchauffer le poisson dans la sauce réduite, le dresser et le napper de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CrèmePommes de terreChampignonCrème épaisseLait de cocoPoissonCèpe