Empty My Fridge
如何蒸鱼而不过火 #shorts #youtubeshorts #fish #seafood #recipe #
食材
- Hake700 克
- 鱼400 克
- 椰奶250 克
- Heavy cream150 克
- 盐10 克
- 黑胡椒 · 研磨2 克
- 欧芹1
- 月桂叶1
- 土豆 · 煮熟去皮600 克
- 牛肝菌300 克
- 白葡萄酒40 克
- 橄榄油15 克
- 黄油15 克
- 欧芹蒜末30 克
步骤
- 在浅身直边的宽平锅(sautoir)中,把鱼高汤、椰奶、奶油、盐、黑胡椒、欧芹梗和月桂叶煮沸。液体需要铺满锅底。
- 液体煮沸后放入鱼片。待其再次沸腾时盖上盖子,调至小火保持微微冒泡。
- 4厘米厚的鱼片蒸约10分钟,较厚或较薄的鱼片相应调整时间。
- 用木签测试:鱼熟时木签应能轻松穿过鱼肉。
- 把鱼从酱汁中取出,用中火将烹煮液收至糖浆状,约20分钟。
- 把鱼片放回收浓的椰奶酱中加热,装盘后再淋上一些酱汁。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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