如何判断面团是否发酵好

作者：Bigger Bolder Baking · 150 分钟

食材

步骤

1. 在装有钩形搅拌头的厨师机碗中，放入面粉、即发酵母和盐，混合均匀。
2. 将温水和融化的猪油混合，倒入面粉中，低速搅拌至形成粗糙的面团。
3. 调至中速揉约8分钟，直到面团光滑、有弹性，并且不再粘附碗壁。
4. 把面团放入薄涂油的碗中，盖好，在温暖处发酵约2小时，直至体积变为两倍。
5. 在20厘米（8英寸）见方的蛋糕模上涂油。
6. 把面团压出气体，分成4等份，每份约270克（9½盎司）。
7. 把每个面团的边缘向中心收拢，翻转使接缝朝下，然后在不撒粉的台面上滚圆，直至表面光滑紧实。
8. 把面团球接缝朝下、间隔均匀地放入模具中。上面厚厚撒一层面粉，盖好，醒发约2小时，直至体积变为两倍。
9. 在醒发接近结束时，将烤箱预热至225°C（450°F）。
10. 烘烤35至45分钟，直到表面颜色深而均匀，轻敲时发出空洞的声音。
11. 立即将面包脱模，放在网架上完全冷却。

根据 Bigger Bolder Baking 的视频整理，细节请看视频。