Come legare la carne

Di RecipeTin Eats · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tosta le nocciole a 180 °C (350 °F) per 8 minuti. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente.
2. Trita finemente i funghi nel mixer, raschiando i bordi se necessario, fino a ottenere pezzetti di circa 3 mm (0,1 pollici).
3. Sciogli il burro in una padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungi scalogni, aglio e funghi e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso, finché gran parte del liquido non evapora. Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono.
4. Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascia raffreddare per 20 minuti, poi incorpora il resto degli ingredienti del ripieno (nocciole, pistacchi, prezzemolo, rosmarino e scorza di limone, più sale e pepe come indicato nella lista).
5. Modella il ripieno su pellicola trasparente in un rotolo lungo circa 35 cm (13,5 pollici), arrotolalo stretto nella pellicola e congela per 3 ore (fino a 3 giorni) finché non è sodo.
6. Posa l'agnello con il lato grasso verso il basso e coprilo con pellicola o carta da forno. Schiaccialo con decisione fino a un rettangolo di 40 x 22 cm (15,5 x 8,5 pollici) spesso circa 1,75 cm (2/3 di pollice), rifinendo e ricomponendo se necessario.
7. Cospargi l'agnello con metà del sale e metà del pepe. Togli la pellicola al rotolo congelato, mettilo sulla carne, arrotola stretto con la giuntura verso il basso e lega con spago da cucina ogni 2 cm (0,8 pollici).
8. Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F). Spalma il rotolo di agnello con l'olio d'oliva e cospargi con il sale e il pepe rimanenti. Mescola le patate con sale, pepe e olio in una teglia grande, poi appoggiaci sopra l'agnello.
9. Cuoci per 30 minuti. Abbassa il forno a 160 °C (320 °F) e cuoci per altre 2 ore e mezza, finché la temperatura interna non raggiunge 98 °C (208 °F) o la carne si sfilaccia facilmente con due forchette.
10. Trasferisci agnello e patate su un vassoio e coprili lascamente con alluminio mentre prepari il sugo.
11. Togli dalla teglia tutto il grasso tranne 3 cucchiai, conservando i succhi scuri. Aggiungi burro se manca grasso. Metti la teglia a fuoco medio, spolvera con la farina e mescola per 1 minuto.
12. Versa lentamente il brodo mescolando, aggiungi la salsa di soia e continua a mescolare finché non sobbolle e si addensa come sciroppo d'acero. Regola di sale e pepe se serve e filtra se necessario.
13. Togli lo spago dall'agnello, taglialo a fette spesse 2 cm (0,8 pollici) e servilo con le patate, il sugo e altri pistacchi tritati se desideri.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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