如何用线绑扎肉块

作者：RecipeTin Eats · 120 分钟

食材

步骤

1. 将榛子放入180°C（350°F）烤箱烤8分钟。冷却后粗略切碎。
2. 把蘑菇放入食品料理机中打碎，需要时刮一下内壁，直到切成约3毫米（0.1英寸）的小碎粒。
3. 在不粘锅中用大火融化黄油。加入葱头、大蒜和蘑菇，翻炒5分钟，期间经常搅拌，直到大部分汁水蒸发。加入菠菜炒至软塌。
4. 把馅料盛入碗中，放凉20分钟，然后拌入剩余的馅料配料（榛子、开心果、欧芹、迷迭香和柠檬皮，以及配料表中列出的盐和胡椒）。
5. 把馅料放在保鲜膜上，用手大致塑形成约35厘米（13.5英寸）长的条状，用保鲜膜紧紧卷起，放入冷冻室冷冻3小时（最长可保存3天），直至变硬。
6. 将羊肉脂肪面朝下放置，盖上保鲜膜或烘焙纸。用擀面杖或肉锤用力敲打成40×22厘米（15.5×8.5英寸）的长方形，厚度约1.75厘米（2/3英寸），必要时修剪并拼接。
7. 在羊肉上撒一半的盐和一半的胡椒。去掉冷冻馅料条的保鲜膜，放在羊肉上，把羊肉紧紧卷起，接缝朝下，然后每2厘米（0.8英寸）用厨房棉绳捆扎一道。
8. 将烤箱预热至220°C（425°F）。在羊肉卷上涂抹橄榄油，撒上剩余的盐和胡椒。把土豆与盐、胡椒和橄榄油拌匀后铺在大烤盘中，再把羊肉放在土豆上。
9. 烤30分钟。将烤箱温度调低至160°C（320°F），再烤2个半小时，直到内部温度达到98°C（208°F），或用两把叉子能轻松撕开肉为止。
10. 把羊肉和土豆移到托盘上，盖上锡纸松松地覆盖，同时制作肉汁。
11. 从烤盘中撇去油脂，只保留3汤匙，保留深色的肉汁。如果油脂不足，加入黄油。将烤盘放在中火上，撒入面粉，搅拌1分钟。
12. 慢慢倒入高汤并不停搅拌，加入酱油，边搅拌边小火冒泡，直至浓稠如枫糖浆。按需调味，必要时过滤。
13. 剪掉羊肉上的棉绳，切成2厘米（0.8英寸）厚的片，摆在土豆上，淋上肉汁，喜欢的话可撒上额外的开心果碎。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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