Huevos Rancheros aus Mexiko

Von Tasty · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 1 EL des Canola-Öls in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Tomaten, Jalapeños, Serrano, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten braten, bis sie von allen Seiten tief verkohlt und blasig sind.
2. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Die Pfanne auswischen.
3. Das gegrillte Gemüse mit der Chile de Árbol, dem Koriander, dem Wasser, der Tomaten-Hühnerbrühe und dem Salz in eine Küchenmaschine geben. Etwa 2 Minuten pulsieren, bis es größtenteils glatt, aber noch leicht strukturiert ist, dabei bei Bedarf die Seiten abstreifen.
4. Das Olivenöl in die Pfanne geben, dann die Salsa hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, damit die Soße locker genug ist, um die Eier zu betten, aber nicht wässrig wird.
5. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, die Eier direkt in die Salsa schlagen, zudecken und garen, bis das Eiweiß gerade gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, 4–6 Minuten (länger für festere Eigelbe).
6. Während die Eier garen, die restlichen ¼ Tasse Canola-Öl in einer kleinen Pfanne bei mittel-hoher Hitze 30–60 Sekunden erhitzen, bis es glänzt. Die Tortillas einzeln etwa 30–45 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind.
7. Jede Tortilla warm auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und mit einer Prise Salz bestreuen.
8. Je eine frittierte Tortilla auf 4 Teller legen, mit zerdrücktem Avocado bestreichen und mit einem Ei und reichlich Salsa belegen. Mit Queso fresco, einem Schuss Crema, Koriander, in Scheiben geschnittener roter Zwiebel und einem Spritzer Limette garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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