Huevos rancheros de México

De Tasty · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 1 cucharada del aceite de canola en una sartén grande de bordes altos a fuego medio-alto. Añade los tomates, los jalapeños, el serrano, la cebolla y el ajo, y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén muy tostados y con ampollas por todos los lados, 8–10 minutos.
2. Retira la sartén del fuego y deja que las verduras se enfríen un poco, unos 5 minutos. Limpia la sartén.
3. Pon las verduras asadas en un robot de cocina con la chile de árbol, el cilantro, el agua, el caldo de pollo con tomate y la sal. Tritura hasta que quede casi lisa pero aún algo texturizada, unos 2 minutos, raspando los lados según sea necesario.
4. Añade el aceite de oliva a la sartén y después la salsa. Lleva a un hervor suave a fuego medio, aclarando con un chorrito de agua si hace falta para que la salsa quede lo bastante ligera para acoger los huevos, pero sin que quede aguada.
5. Baja el fuego a medio-bajo, casca los huevos directamente sobre la salsa, tapa y cocina hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas, 4–6 minutos (más si prefieres las yemas más firmes).
6. Mientras se cocinan los huevos, calienta los ¼ de taza restantes de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille, 30–60 segundos. Fríe las tortillas de una en una, unos 30–45 segundos por cada lado, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
7. Escurre cada tortilla sobre un plato forrado con papel de cocina y espolvoréala con una pizca de sal mientras esté caliente.
8. Coloca una tortilla frita en cada uno de los 4 platos, extiende encima el aguacate aplastado y cubre con un huevo y abundante salsa. Termina con queso fresco, un hilo de crema, cilantro, cebolla roja en rodajas y un chorrito de lima.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaHuevoTomateCebolla moradaLimaNata agriaTortilla de trigo