Huevos rancheros du Mexique 🇲🇽 | Les œufs de 100 façons

Par Tasty · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Ajoutez les tomates, les jalapeños, le serrano, l'oignon et l'ail, puis faites cuire en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien noircis et cloqués sur toute la surface, 8 à 10 minutes.
2. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir les légumes environ 5 minutes. Essuyez la poêle.
3. Mettez les légumes grillés dans un robot avec le chile de árbol, la coriandre, l'eau, le bouillon de poulet à la tomate et le sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture presque lisse mais encore légèrement granuleuse, environ 2 minutes, en raclant les parois au besoin.
4. Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle, puis la salsa. Portez à frémissement doux à feu moyen, en ajoutant un trait d'eau si besoin : la sauce doit être assez fluide pour accueillir les œufs sans être aqueuse.
5. Baissez le feu à moyen-doux, cassez les œufs directement dans la salsa, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et les jaunes encore coulants, 4 à 6 minutes (plus longtemps pour des jaunes plus fermes).
6. Pendant la cuisson des œufs, faites chauffer les ¼ de tasse d'huile de canola restante dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite, 30 à 60 secondes. Faites frire les tortillas une à une, 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
7. Égouttez chaque tortilla sur une assiette couverte de papier absorbant et salez légèrement d'une pincée pendant qu'elle est encore chaude.
8. Posez une tortilla frite sur chacune des 4 assiettes, étalez de l'avocat écrasé dessus, puis ajoutez un œuf et beaucoup de salsa. Terminez avec du queso fresco émietté, un filet de crema, de la coriandre, des rondelles d'oignon rouge et un filet de jus de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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