Huevos rancheros do México

Por Tasty · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher de sopa do óleo de canola em uma frigideira grande e de bordas altas em fogo médio-alto. Adicione os tomates, as jalapeños, a serrano, a cebola e o alho e cozinhe, virando de vez em quando, até ficarem bem queimados e com bolhas dos dois lados, de 8 a 10 minutos.
2. Retire a frigideira do fogo e deixe os legumes esfriarem um pouco, cerca de 5 minutos. Limpe a frigideira.
3. Coloque os legumes grelhados no processador com a pimenta chile de árbol, a coentro, a água, o caldo de galinha com tomate e o sal. Bata até ficar quase liso, mas ainda com alguma textura, cerca de 2 minutos, raspando as laterais quando necessário.
4. Adicione o azeite de oliva à frigideira e depois o molho. Leve a uma fervura suave em fogo médio, afinando com um pouco de água se necessário, para que o molho fique líquido o bastante para acomodar os ovos, mas não aguado.
5. Reduza o fogo para médio-baixo, quebre os ovos diretamente no molho, tampe e cozinhe até as claras firmarem e as gemas continuarem líquidas, de 4 a 6 minutos (mais tempo para gemas mais firmes).
6. Enquanto os ovos cozinham, aqueça os ¼ de xícara restantes do óleo de canola em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até brilhar, de 30 a 60 segundos. Frite as tortillas uma de cada vez, cerca de 30 a 45 segundos por lado, até ficarem crocantes e levemente douradas.
7. Escorra cada tortilla em um prato forrado com papel toalha e polvilhe com uma pitada de sal enquanto ainda estiver quente.
8. Coloque uma tortilla frita em cada um dos 4 pratos, espalhe o abacate amassado por cima e finalize com um ovo e bastante molho. Termine com queijo fresco, um fio de crema, coentro, cebola roxa em fatias e um espremido de limão.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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