墨西哥牧场风煎蛋 🇲🇽 | 100种鸡蛋做法

作者：Tasty · 30 分钟

食材

步骤

1. 在大号高边平底锅中用中高火加热1汤匙菜籽油。放入番茄、墨西哥青辣椒、塞拉诺辣椒、洋葱和大蒜，经常翻动，直到所有面都明显焦黑起泡，需8–10分钟。
2. 离火，让蔬菜稍微冷却约5分钟。将平底锅擦干净。
3. 把烤焦的蔬菜放入食物料理机，加入辣椒（árbol辣椒）、香菜、水、番茄鸡汤块和盐。打碎至基本细滑但仍带一些颗粒感，约2分钟，需要时刮一下四周。
4. 在平底锅中加入橄榄油，再倒入酱汁，用中火煮至微沸。如有需要，加少许水稀释，使酱汁能托住鸡蛋，但不要太稀。
5. 将火调至中小火，把鸡蛋直接打入酱汁中，盖上锅盖煮至蛋白刚凝固、蛋黄仍流心，需4–6分钟（想要蛋黄更全熟可以再久一些）。
6. 鸡蛋煮的同时，在小平底锅中用中高火加热剩余的¼杯菜籽油，直到油面微微闪光，需30–60秒。玉米饼每次放一张入热油，每面炸约30–45秒，直到变得酥脆、微微金黄。
7. 把炸好的玉米饼放在铺有厨房纸的盘子上沥油，趁热撒一小撮盐。
8. 在4个盘子中各放一张炸玉米饼，抹上压碎的牛油果，再放上一个鸡蛋并淋上大量酱汁。最后撒上新鲜奶酪碎，淋少许墨西哥酸奶油，加上香菜、红洋葱片和一小块青柠汁。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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