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Gulasch ungherese! Principalmente tradizionale, ma sempre deliziosa | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Olio d'oliva4 cucchiai
- Manzo2 ¼ lb
- Cipolle · tritato finemente2 tazze
- Paprika2 cucchiai
- Sale1 cucchiaio
- Pepe nero1 cucchiaio
- Aglio · tritato finemente4 spicchi
- Pomodoro · tritato3
- Semi di carvi1 cucchiaino
- Maggiorana1 cucchiaino
- Peperone · tritato1
- Pastinaca · tritato3
- Carota · tritato3
- Salsa Worcestershire1 cucchiaio
- Beef stock8 tazze
- Patate3
- Burro2 cucchiai
- Prezzemolo
Preparazione
- In una padella antiaderente a fuoco medio-alto, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando l'olio raggiunge circa 190 °C (365 °F), rosolate bene la carne di manzo, salate, pepate e mettete da parte.
- In una casseruola di ghisa (Dutch oven), aggiungete altri 2 cucchiai di olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla fino a doratura chiara, poi aggiungete la paprika e fate insaporire brevemente senza bruciarla. Unite l'aglio finché profuma, quindi aggiungete i pomodori e mescolate bene. Unite cumino di Carvi, maggiorana, peperone rosso, pastinache, carote e salsa Worcestershire.
- Versate nella casseruola 2 tazze di brodo di manzo, usando la padella della carne per recuperare i succhi di cottura, poi aggiungete un'altra tazza di brodo per coprire tutti gli ingredienti. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora, aggiungendo brodo se necessario.
- Aggiungete le patate e proseguite la cottura per un'altra ora, finché la carne è tenera e le verdure sono cotte. Regolate sale e pepe se serve.
- Mantecate con il burro, poi spegnete il fuoco. Guarnite con prezzemolo fresco prima di servire.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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