Recette de biryani d'Hyderabad

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez les oignons frits : émincez finement l'oignon, séparez les couches et réservez.
2. Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole profonde. Faites frire les oignons en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à bruns. Ne les laissez pas brûler, sinon ils deviendront amers.
3. Retirez les oignons de l'huile et réservez. Laissez refroidir l'huile et gardez-la pour la marinade.
4. Pour la marinade, mélangez dans un bol le yaourt, le sel, le curcuma, le piment en poudre, la poudre de biryani ou de garam masala, la poudre de cardamome, les piments verts, la pâte gingembre-ail et le jus de citron. Goûtez et ajoutez du sel ou des épices si nécessaire.
5. Ajoutez le poulet et laissez mariner de 2 heures à une nuit. Une nuit au réfrigérateur donne le poulet le plus tendre.
6. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes. Égouttez et réservez.
7. Faites chauffer 6 à 7 tasses d'eau dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile, les épices entières et le sel. L'eau doit être légèrement salée. Faites bouillir vivement pendant 5 minutes pour libérer le parfum des épices.
8. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 75 %, le centre restant légèrement ferme. Ne le laissez pas devenir pâteux. Égouttez dans une passoire.
9. Transférez le poulet mariné dans une cocotte à fond épais ou une poêle antiadhésive. Ajoutez l'huile, la moitié des oignons frits, et la moitié de la menthe et de la coriandre. Mélangez et étalez le poulet en une couche régulière.
10. Étalez uniformément le riz cuit sur le poulet. Parsemez des oignons frits restants, de la menthe et de la coriandre. Saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de poudre de masala, versez le lait safrané par-dessus, puis arrosez de ghee.
11. Couvrez la casserole d'une feuille d'aluminium pour retenir la vapeur, puis posez un couvercle épais et hermétique.
12. Au four : cuisez à 200 °C (390 °F) dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, selon la profondeur de la casserole. Si le poulet est trop humide à la fin, prolongez la cuisson de 10 minutes.
13. Sur la cuisinière : posez la casserole sur une plaque épaisse et chaude (tawa). Réglez le feu sur moyen-vif pour qu'il couvre toute la base de la casserole et faites cuire exactement 20 minutes.
14. Baissez le feu au minimum et faites cuire exactement 15 minutes. Éteignez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
15. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez avec du raita.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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