Ricetta del biryani di Hyderabad

Di Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate le cipolle fritte: affettate sottilmente la cipolla, separate gli strati e mettete da parte.
2. Scaldate 4 cucchiai di olio o ghee in una padella capiente. Friggete le cipolle mescolando spesso finché non diventano dorate o bruno intenso. Non bruciatele, altrimenti diventano amare.
3. Togliete le cipolle dall'olio e mettetele da parte. Lasciate raffreddare l'olio e tenetelo per la marinatura.
4. Per la marinata, in una ciotola mescolate yogurt, sale, curcuma, peperoncino in polvere, polvere di biryani o garam masala, polvere di cardamomo, peperoncini verdi, pasta di zenzero e aglio e succo di limone. Assaggiate e aggiungete sale o spezie se serve.
5. Aggiungete il pollo e lasciate marinare da 2 ore fino a una notte. Una notte in frigorifero dà il pollo più tenero.
6. Lavate il riso finché l'acqua non è limpida, poi lasciatelo in ammollo per 30 minuti. Scolate e mettete da parte.
7. Scaldate in una pentola 6-7 tazze d'acqua con 1 cucchiaino di olio, le spezie intere e il sale. L'acqua deve essere leggermente salata. Fate bollire vivacemente per 5 minuti per far emergere il profumo delle spezie.
8. Aggiungete il riso e cuocetelo finché non è cotto al 75% circa, con il centro ancora leggermente sodo. Non deve diventare colloso. Scolate in un colino.
9. Trasferite il pollo marinato in una casseruola a fondo pesante o in una padella antiaderente. Aggiungete l'olio, metà delle cipolle fritte e metà della menta e del coriandolo. Mescolate e distribuite il pollo in uno strato uniforme.
10. Disponete il riso cotto uniformemente sul pollo. Cospargete con le cipolle fritte rimaste, menta e coriandolo. Spolverizzate con 1/4 di cucchiaino di polvere di masala, versate sopra il latte allo zafferano e poi il ghee.
11. Coprite la pentola con la carta stagnola per trattenere il vapore, poi chiudete con un coperchio spesso e ben aderente.
12. Al forno: cuocete a 200°C (390°F) in forno preriscaldato per 30-40 minuti, a seconda della profondità della casseruola. Se il pollo risulta troppo umido, cuocete altri 10 minuti.
13. Sul fornello: posate la pentola su una piastra spessa e calda (tawa). Impostate la fiamma medio-alta in modo che copra tutto il fondo della pentola e cuocete esattamente per 20 minuti.
14. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete esattamente per 15 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 20-30 minuti.
15. Guarnite con coriandolo fresco tritato e servite con il raita.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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