海得拉巴比尔亚尼食谱

作者：Swasthi's Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 制作炸洋葱：将洋葱切薄片，把洋葱圈分开，备用。
2. 在深锅中加热4汤匙油或酥油。翻炒洋葱，经常搅动，炸至深金黄色至棕色。注意不要炸焦，否则会发苦。
3. 捞出洋葱沥油备用。待油放凉后留作腌料用。
4. 制作腌料：在碗中混合酸奶、盐、姜黄、辣椒粉、比尔亚尼或印度香料粉、豆蔻粉、青辣椒、姜蒜泥和柠檬汁。尝一下味道，如需要可再加盐或香料。
5. 放入鸡肉腌制2小时到过夜。过夜腌制的鸡肉最嫩。
6. 将大米淘洗到水变清，再浸泡30分钟。沥干备用。
7. 在锅中加入6到7杯水，加1茶匙油、整香料和盐。水要略带咸味。大火快速煮5分钟，让香料的香气散发出来。
8. 加入大米，煮至约75%熟，中心仍略硬。不要煮烂。用漏勺沥干。
9. 将腌好的鸡肉放入厚底砂锅或不粘锅中。加入油、一半炸洋葱，以及一半薄荷和香菜。拌匀，将鸡肉铺成均匀的一层。
10. 将煮好的米饭均匀铺在鸡肉上。撒上剩余的炸洋葱、薄荷和香菜。撒1/4茶匙香料粉，浇上藏红花牛奶，再淋上酥油。
11. 用锡纸盖住锅口以锁住蒸汽，再盖上厚实紧密的锅盖。
12. 烤箱：预热至200°C（390°F），烤30到40分钟，具体时间视砂锅深度而定。如果鸡肉出炉后仍太湿，再烤10分钟。
13. 灶台：将锅放在厚实的热铁板（tawa）上。调至中大火，使火焰覆盖锅底整个直径，准确烹煮20分钟。
14. 将火调至最小，准确焖煮15分钟。关火，静置20到30分钟。
15. 撒上新鲜香菜碎，配raita酸奶酱一起上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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