Recette de biryani au poulet d'Hyderabad | Biryani au poulet dum d'Hyderabad | Dum biryani d'Hyderabad

Par Spice Eats · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire frire 5 oignons moyens émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter, laisser refroidir puis écraser à la main ; une fois l'huile refroidie, en réserver environ 1/2 tasse, et mettre de côté une poignée d'oignons écrasés.
2. Broyer les graines d'environ 15 cardamomes vertes en poudre, puis tamiser pour obtenir 1 c. à café.
3. Hacher la coriandre et la menthe, et fendre les piments verts sur la moitié de leur longueur.
4. Mariner le poulet avec le sel, le piment en poudre, la poudre de coriandre, la pâte d'ail et de gingembre, la poudre de cardamome, le shahjeera, les clous de girofle, la cannelle, les oignons frits écrasés, les herbes, les piments, le yaourt battu et l'huile d'oignon refroidie. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures.
5. Faire tremper le riz basmati 30 minutes. Faire tremper les filaments de safran dans 1/2 tasse de lait tiède et remuer. Mettre de côté environ 15 feuilles de menthe.
6. Porter environ 2 litres d'eau (en y ajoutant éventuellement l'eau de trempage du riz) à ébullition à feu vif. Ajouter le shahjeera, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et 2 1/2 c. à soupe de sel, en remuant jusqu'à dissolution complète ; l'eau doit être très salée.
7. Ajouter le riz égoutté dans l'eau bouillante et cuire à feu vif, en remuant doucement quelques fois pour ne pas casser les grains, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 5 minutes).
8. Étaler le poulet mariné en une couche uniforme dans une cocotte à fond épais et verser toute la marinade.
9. Étaler la moitié du riz sur le poulet. Arroser le lait safrané en cercle, puis répartir la moitié des oignons frits réservés et toutes les feuilles de menthe.
10. Ajouter le reste du riz en deuxième couche. Égoutter et garder l'eau de cuisson. Mélanger 1/2 tasse d'eau de riz chaude avec 1 c. à café de ghee et verser uniformément sur le riz.
11. Fermer hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium, couvrir et cuire à feu vif 10 minutes, avec un bol d'eau posé dessus comme poids.
12. Poser la cocotte sur une plaque tawa épaisse, baisser le feu et cuire à couvert (dum) pendant 35 minutes.
13. Éteindre le feu et laisser reposer 15 à 20 minutes avant d'ouvrir. Retourner délicatement le riz du dessus pour mélanger au poulet.

Résumé d'après la vidéo de Spice Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonLaitRizYaourtPoulet