Ricetta del biryani di pollo di Hyderabad | Biryani di pollo dum di Hyderabad | Dum biryani di Hyderabad

Name: Ricetta del biryani di pollo di Hyderabad | Biryani di pollo dum di Hyderabad | Dum biryani di Hyderabad
Total time: 120 min
Ingredients: 1 kg Pollo; 1 cucchiaio Sale; 4 cucchiaini Peperoncino in polvere; 4 cucchiaini Semi di coriandolo, in polvere; 3 cucchiaini Aglio, pasta; 1 cucchiaino + 4 Cardamomo, in polvere; 1 ½ cucchiaini Shahjeera; 10 pezzi + 4 Chiodo di garofano; 8 nos + 4 pezzi Cannella; 1 Cipolle, schiacciato, affettato; ½ tazze Coriandolo, tritato; ½ tazze + 10–15 foglie Menta, tritato; 4 nos Peperoncino; 7 cucchiai Yogurt, sbattuto; ½ tazze Olio, raffreddato; 750 g + 2 l + ½ tazze Riso; Latte; 1 cucchiaino Burro chiarificato

Di Spice Eats · 120 min

Ingredienti

Pollo1 kg
Sale1 cucchiaio
Peperoncino in polvere4 cucchiaini
Semi di coriandolo · in polvere4 cucchiaini
Aglio · pasta3 cucchiaini
Cardamomo · in polvere1 cucchiaino + 4
Shahjeera1 ½ cucchiaini
Chiodo di garofano10 pezzi + 4
Cannella8 nos + 4 pezzi
Cipolle · schiacciato, affettato1
Coriandolo · tritato½ tazze
Menta · tritato½ tazze + 10–15 foglie
Peperoncino4 nos
Yogurt · sbattuto7 cucchiai
Olio · raffreddato½ tazze
Riso750 g + 2 l + ½ tazze
Latte
Burro chiarificato1 cucchiaino

Preparazione

Friggere 5 cipolle medie affettate in olio fino a doratura, scolare, lasciare raffreddare e schiacciare con le mani; una volta raffreddato, mettere da parte circa 1/2 tazza di quest'olio, e riservare una manciata di cipolle schiacciate.
Macinare i semi di circa 15 cardamomi verdi in polvere, poi setacciare per ottenere 1 cucchiaino.
Tritare coriandolo e menta, e incidere i peperoncini verdi a metà della loro lunghezza.
Marinare il pollo con sale, peperoncino in polvere, coriandolo in polvere, pasta di zenzero e aglio, polvere di cardamomo, shahjeera, chiodi di garofano, cannella, cipolle fritte schiacciate, erbe, peperoncini, yogurt sbattuto e l'olio di cipolla raffreddato. Mescolare bene e lasciare riposare per 2 ore.
Mettere a bagno il riso basmati per 30 minuti. Far ammollare i filamenti di zafferano in 1/2 tazza di latte tiepido e mescolare. Mettere da parte circa 15 foglie di menta.
Portare a ebollizione circa 2 litri d'acqua (eventualmente con l'acqua di ammollo del riso) a fuoco alto. Aggiungere shahjeera, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e 2 cucchiai e mezzo di sale, mescolando fino a scioglierlo completamente; l'acqua deve essere molto salata.
Aggiungere il riso scolato all'acqua bollente e cuocere a fuoco alto, mescolando delicatamente qualche volta per non rompere i chicchi, finché non è cotto a metà (circa 5 minuti).
Disporre il pollo marinato in uno strato uniforme in una pentola a fondo spesso e versare tutta la marinata.
Stendere metà del riso sul pollo. Versare il latte allo zafferano in cerchio, poi distribuire metà delle cipolle fritte riservate e tutte le foglie di menta.
Aggiungere il riso rimanente come secondo strato. Scolare e conservare l'acqua di cottura. Mescolare 1/2 tazza di acqua calda del riso con 1 cucchiaino di ghee e versare uniformemente sul riso.
Chiudere ermeticamente la pentola con alluminio, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto per 10 minuti, con una ciotola d'acqua sopra come peso.
Spostare la pentola su una piastra tawa pesante, abbassare la fiamma e cuocere in dum per 35 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare 15-20 minuti prima di aprire. Rivoltare delicatamente il riso superiore per mescolarlo al pollo.

Riassunto dal video di Spice Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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