海得拉巴鸡肉比尔亚尼食谱 | 海得拉巴鸡肉堆锅比尔亚尼 | 海得拉巴堆锅比尔亚尼

作者：Spice Eats · 120 分钟

食材

步骤

1. 将5个中等大小的洋葱切片，用油炸至金黄，沥干、放凉后用手捏碎；待油冷却后，留出约1/2杯炸洋葱的油，并留出一把捏碎的洋葱。
2. 将约15颗绿豆蔻的籽研磨成粉，过筛得到1茶匙。
3. 将香菜和薄荷切碎，把青辣椒纵向切开至一半长度。
4. 用盐、辣椒粉、香菜粉、姜蒜泥、豆蔻粉、藏茴香籽、丁香、肉桂、捏碎的炸洋葱、香草、青辣椒、打散的酸奶和放凉的洋葱油腌制鸡肉，拌匀后静置2小时。
5. 将印度香米浸泡30分钟。把藏红花丝浸泡在1/2杯温牛奶中并搅拌。留出约15片薄荷叶。
6. 大火将约2升水（可加入泡米的水）煮开。加入藏茴香籽、豆蔻、丁香、肉桂和2又1/2汤匙盐，搅拌至完全溶解；水要非常咸。
7. 将沥干的米放入沸水中，大火煮，偶尔轻轻搅拌以免碎米，煮至约六成熟（约5分钟）。
8. 把腌好的鸡肉在厚底锅中平铺成一层，倒入全部腌料。
9. 将一半米饭铺在鸡肉上，将藏红花牛奶沿圈淋在米饭上，再撒上一半留出的炸洋葱和全部薄荷叶。
10. 再铺上剩余米饭作为第二层。沥出米汤并保留。将1/2杯热米汤与1茶匙酥油混合，均匀淋在米饭上。
11. 用铝箔把锅口严密封好，盖上锅盖，大火焖煮10分钟，并在锅盖上放一碗水作为重压。
12. 将锅移到厚底平底锅（tawa）上，调小火力，继续焖煮35分钟。
13. 关火，静置15至20分钟后再打开。轻轻翻动上层米饭，使其与下面的鸡肉拌匀。

根据 Spice Eats 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱牛奶米饭酸奶鸡肉