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Marag di Hyderabad (marag di montone)
Ingredienti
- Montone½ kg
- Burro chiarificato¼ tazze
- Cipolle1 tazza
- Peperoncino2–4
- Menta1 tazza
- Coriandolo1 tazza
- Zenzero¾ cucchiai
- Aglio¾ cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Yogurt½ tazze
- Anacardi20 cucchiai
- Mandorla20
- Latte½–¾ tazze
- Garam masala½ cucchiaini
- Cannella2
- Cardamomo nero1
- Cardamomo8
- Chiodo di garofano6
- Spezie miste½ cucchiaini
- Cumino½ cucchiaini
- Pepe in grani1 cucchiaino
Preparazione
- Scaldate il ghee a fuoco medio. Fate soffriggere cipolle e peperoncini verdi finché non diventano dorati chiari, circa 6-7 minuti, senza farli scurire.
- Abbassate la fiamma e unite tutte le spezie intere e macinate. Fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete la carne di capra. Alzate a fuoco medio e fate soffriggere per 5-6 minuti.
- Aggiungete sale, zenzero, aglio, menta e coriandolo, tenendo da parte 1 cucchiaio di menta e 1 di coriandolo. Fate soffriggere per 2 minuti. Versate metà dell'acqua calda e cuocete per 1 ora.
- Abbassate la fiamma. Sbattete lo yogurt con una forchetta fino a ottenere una consistenza molto liscia. Aggiungetene a poco a poco qualche cucchiaio di brodo, mescolate bene e rimettete tutto nel marag.
- Coprite e cuocete finché la carne non è completamente tenera, circa 30 minuti.
- Frullate anacardi e mandorle con ½ tazza di latte fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il latte rimanente, quindi aggiungete questa miscela di frutta secca con altra acqua calda negli ultimi 10 minuti, insieme alla menta e al coriandolo tenuti da parte.
- Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, aggiungendo garam masala a piacere.
- Guarnite con cipolle fritte e servite calda.
Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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