Paya Shahi Malai al estilo de Hyderabad

De Food Fusion · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierva las manitas en agua hirviendo durante 5 minutos y escúrralas bien.
2. Vuelva a poner las manitas en la olla, añada el agua y la pasta de jengibre y ajo, y mezcle bien.
3. Ponga la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la piedra flor, las semillas de cilantro, los cardamomos negros, el jengibre seco y los pétalos de rosa secos en una muselina, átela bien y añádala a la olla.
4. Deje que hierva, tápelo y cocine a fuego lento durante 3-4 horas o hasta que esté tierno.
5. Destape, mezcle bien; el caldo debe haberse reducido desde los 2,5 litros.
6. Triture en un vaso con agua las almendras peladas y remojadas y los anacardos remojados hasta obtener una pasta lisa, y reserve.
7. En un wok de fondo plano, caliente el aceite, añada las semillas de comino, los cardamomos verdes y los granos de pimienta negra, y mezcle bien.
8. Añada la cebolla y fríala a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada.
9. Añada la pasta de jengibre y ajo, la pasta de chile verde, el cilantro en polvo, la pimienta negra en polvo, las hojas de fenogreco secas, el comino en polvo, la pimienta blanca en polvo y el garam masala, y cocine a fuego medio durante 30 segundos.
10. Añada la pasta triturada y el yogur, y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que se separe el aceite.
11. Apague el fuego, añada la nata y mezcle; vuelva a encender y cocine a fuego lento durante un minuto.
12. Añada las manitas cocidas, mezcle, luego añada la sal rosa y mezcle de nuevo.
13. Añada el cilantro fresco, tape y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.
14. Sirva en una fuente, decore con cilantro fresco, rodajas de chile verde y jengibre, y sirva.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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