Shahi Malai Paya à la hyderabadi

Par Food Fusion · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pattes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
2. Remettez les pattes dans la casserole, ajoutez l'eau et la pâte d'ail et de gingembre, puis mélangez bien.
3. Placez la feuille de laurier, les grains de poivre noir, la pierre fleur, les graines de coriandre, les cardamomes noires, le gingembre séché et les pétales de rose séchés dans une mousseline, nouez-la solidement et ajoutez-la dans la casserole.
4. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les pattes soient tendres.
5. Retirez le couvercle et mélangez; le bouillon doit avoir réduit à partir de 2,5 litres.
6. Mixez les amandes et les noix de cajou trempées, épluchées pour les amandes, avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réservez.
7. Faites chauffer l'huile dans un wok à fond plat, ajoutez les graines de cumin, les cardamomes vertes et les grains de poivre noir, puis mélangez.
8. Ajoutez l'oignon et faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
9. Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, la pâte de piment vert, la poudre de coriandre, la poudre de poivre noir, le fenugrec séché, la poudre de cumin, la poudre de poivre blanc et le garam masala, puis faites cuire à feu moyen pendant 30 secondes.
10. Ajoutez la pâte mixée et le yaourt, faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
11. Éteignez le feu, incorporez la crème, puis rallumez et faites cuire à feu doux pendant une minute.
12. Ajoutez les pattes cuites, mélangez, puis ajoutez le sel rose et mélangez à nouveau.
13. Ajoutez la coriandre fraîche, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
14. Versez dans un plat de service, garnissez de coriandre fraîche, de tranches de piment vert et de gingembre, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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