Shahi Malai Paya in stile Hyderabadi

Di Food Fusion · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione l'acqua, versatevi gli zampetti e fateli bollire per 5 minuti, poi scolateli bene.
2. Rimettete gli zampetti nella pentola, aggiungete l'acqua e la pasta di aglio e zenzero, quindi mescolate bene.
3. Mettete la foglia di alloro, i grani di pepe nero, la pietra fiore, i semi di coriandolo, i cardamomi neri, lo zenzero secco e i petali di rosa secchi in un panno di mussola, legatelo bene e aggiungetelo alla pentola.
4. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 3-4 ore o finché non diventano teneri.
5. Togliete il coperchio, mescolate: il brodo dovrebbe essersi ridotto rispetto ai 2,5 litri iniziali.
6. Frullate in un mixer le mandorle e gli anacardi ammollati con l'acqua fino a ottenere una pasta liscia, poi mettetela da parte.
7. Scaldate l'olio in un wok a fondo piatto, aggiungete i semi di cumino, i cardamomi verdi e i grani di pepe nero, poi mescolate.
8. Aggiungete la cipolla e friggete a fuoco medio finché non diventa leggermente dorata.
9. Aggiungete la pasta di aglio e zenzero, la pasta di peperoncino verde, la polvere di coriandolo, la polvere di pepe nero, il fieno greco secco, la polvere di cumino, la polvere di pepe bianco e il garam masala, quindi cuocete a fuoco medio per 30 secondi.
10. Aggiungete la pasta di frutta secca frullata e lo yogurt, quindi cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti, finché l'olio non si separa.
11. Spegnete il fuoco, unite la panna e mescolate; poi riaccendete e cuocete a fuoco basso per un minuto.
12. Aggiungete gli zampetti cotti, mescolate, poi unite il sale rosa dell'Himalaya e mescolate di nuovo.
13. Aggiungete il coriandolo fresco, coprite e cuocete a fuoco basso per 4-5 minuti.
14. Servite in un piatto da portata, guarnite con coriandolo fresco, fettine di peperoncino verde e zenzero, quindi servite.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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