Shahi Malai Paya estilo Hyderabad

Por Food Fusion · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva as patinhas em água fervente por 5 minutos e escorra bem.
2. Coloque as patinhas de volta na panela, adicione a água e a pasta de gengibre e alho, e misture bem.
3. Coloque a folha de louro, a pimenta-do-reino em grão, a flor de pedra, as sementes de coentro, os cardamomos pretos, o gengibre seco e as pétalas de rosa secas em um pano de musselina, amarre bem e coloque na panela.
4. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas ou até ficarem macias.
5. Destampe e misture bem; o caldo deve ter reduzido a partir dos 2,5 litros.
6. Bata no liquidificador as amêndoas descascadas e as castanhas de caju, ambas de molho, com água até obter uma pasta lisa, e reserve.
7. Em um wok de fundo chato, aqueça o óleo, adicione as sementes de cominho, os cardamomos verdes e os grãos de pimenta-do-reino, e misture bem.
8. Adicione a cebola e frite em fogo médio até dourar levemente.
9. Adicione a pasta de gengibre e alho, a pasta de pimenta verde, o pó de coentro, o pó de pimenta-do-reino, as folhas secas de feno-grego, o pó de cominho, o pó de pimenta-branca e o garam masala, e cozinhe em fogo médio por 30 segundos.
10. Adicione a pasta batida e o iogurte, e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos, até o óleo se separar.
11. Desligue o fogo, misture o creme, depois ligue novamente e cozinhe em fogo baixo por um minuto.
12. Adicione as patinhas cozidas, misture, depois acrescente o sal rosa e misture de novo.
13. Adicione o coentro fresco, tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos.
14. Sirva em um travessa, enfeite com coentro fresco, fatias de pimenta verde e gengibre, e sirva.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaGengibreCreme de leiteIogurteAmêndoaCastanha-de-cajuCarneiro