Pulao aux légumes à l'hyderabadi | Pulao aux légumes à l'hyderabadi | Pulao aux légumes

Par Spice Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz basmati et faites-le tremper 30 minutes.
2. Faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour obtenir des birista ; égouttez et laissez refroidir. Coupez le pain en carrés, faites-les frire dans l'huile et égouttez. Hachez la coriandre et la menthe, fendez légèrement les piments verts, faites frire les moitiés de noix de cajou et réservez. Préparez 300 ml de lait de coco (ou du lait de coco prêt à l'emploi).
3. Dans une casserole épaisse à fond plat, chauffez 3 c. à soupe d'huile avec 1 c. à café de ghee. Quand elle est chaude, ajoutez le garam masala entier (cardamome, clous de girofle, cannelle) et laissez crépiter.
4. Ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à disparition de l'odeur crue. Ajoutez la poudre de coriandre et 1 c. à soupe d'eau, mélangez, puis faites revenir à feu moyen pendant 1 minute.
5. Ajoutez les feuilles de menthe et faites revenir 1 minute. Ajoutez tous les légumes et 1 c. à café de sel, mélangez bien, puis faites sauter à feu vif environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient saisis et enrobés de masala.
6. Ajoutez 300 ml de lait de coco et 600 ml d'eau (900 ml au total pour 500 g de riz), remuez, puis ajoutez la menthe et la coriandre hachées, les piments verts fendus, la poudre de garam masala et du sel selon le goût. Gardez à feu vif jusqu'à ébullition.
7. Dès l'ébullition, ajoutez le riz égoutté, remuez délicatement avec les légumes et couvrez. Laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il reste un peu d'eau dans le riz.
8. Ajoutez la moitié des oignons frits (birista) et retournez le riz avec précaution pour ne pas casser les grains. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
9. Ajoutez les carrés de pain frit et retournez délicatement le riz pour les mélanger. Ajoutez le reste des birista et les noix de cajou, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Spice Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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