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Pulao di verdure alla hyderabadi | Pulao di verdure alla hyderabadi | Pulao di verdure
Ingredienti
- Riso500 g
- Fagiolini · tagliati a pezzi da 2,5 cm1 tazza
- Carota1 tazza
- Cavolfiore1 tazza
- Patate
- Pisello½ tazze
- Pane
- Cipolle · affettati
- Coriandolo · tritati
- Menta1 tazza
- Peperoncino
- Aglio · pasta3 cucchiaini
- Semi di coriandolo · polvere2 cucchiaini
- Garam masala · polvere1 cucchiaino
- Cardamomo5
- Chiodo di garofano6
- Bastone di cannella2
- Anacardi · tagliati a metà10
- Olio · 3 cucchiai e ghee1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Latte di cocco600 ml
Preparazione
- Lavate il riso basmati e lasciatelo in ammollo per 30 minuti.
- Friggete le cipolle affettate finché non diventano dorate per ottenere i birista; scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate il pane a quadratini, friggeteli in olio e scolateli. Tritate coriandolo e menta, incidete leggermente i peperoncini verdi e friggete le metà di anacardi, tenendoli da parte. Preparate 300 ml di latte di cocco (o usate quello pronto).
- In una casseruola profonda con fondo piatto, scaldate 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di ghee. Quando è caldo, aggiungete il garam masala intero (cardamomo, chiodi di garofano, cannella) e lasciate scoppiettare.
- Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e fate soffriggere per circa 2 minuti, finché non sparisce l'odore crudo. Unite la polvere di coriandolo e 1 cucchiaio di acqua, mescolate e fate saltare a fuoco medio per 1 minuto.
- Aggiungete le foglie di menta e fate saltare per 1 minuto. Unite tutte le verdure e 1 cucchiaino di sale, mescolate bene, poi fate saltare a fuoco alto per circa 5 minuti, finché le verdure sono saltate e ricoperte dal masala.
- Aggiungete 300 ml di latte di cocco e 600 ml di acqua (900 ml in totale per 500 g di riso), mescolate, quindi unite menta e coriandolo tritati, peperoncini verdi incisi, la polvere di garam masala e sale a piacere. Mantenete il fuoco alto finché non bolle.
- Quando bolle, aggiungete il riso ammollato, mescolate delicatamente con le verdure e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finché nel riso resta un po' di acqua.
- Aggiungete metà dei birista di cipolla e girate il riso con delicatezza per non rompere i chicchi. Coprite e cuocete a fuoco basso finché tutta l'acqua non sarà evaporata.
- Aggiungete i quadratini di pane fritto e girate delicatamente il riso per mescolarli. Unite i birista rimasti e gli anacardi, coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire.
Riassunto dal video di Spice Eats. Guardalo per tutti i dettagli.
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