Pulao De Legumes De Hyderabad

Por Spice Eats · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz basmati e deixe de molho por 30 minutos.
2. Frite as cebolas em fatias até dourarem para fazer o birista; escorra e deixe esfriar. Corte o pão em quadrados, frite-os em óleo e escorra. Pique a coentro e a hortelã, corte os pimentões verdes ao meio sem separar totalmente e frite as metades de castanha de caju, reservando-as. Misture 300 ml de leite de coco (ou use leite de coco pronto).
3. Em uma panela funda de fundo plano, aqueça 3 colheres de sopa de óleo com 1 colher de chá de ghee. Quando estiver quente, adicione o garam masala inteiro (cardamomo, cravo, canela) e deixe chiar.
4. Adicione a pasta de gengibre e alho e frite por cerca de 2 minutos, até sumir o cheiro cru. Adicione o pó de coentro e 1 colher de sopa de água, misture e frite em fogo médio por 1 minuto.
5. Adicione as folhas de hortelã e frite por 1 minuto. Adicione todos os legumes e 1 colher de chá de sal, misture bem e frite em fogo alto por cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem salteados e cobertos com o masala.
6. Adicione 300 ml de leite de coco e 600 ml de água (900 ml no total para 500 g de arroz), mexa e acrescente a hortelã e o coentro picados, os pimentões verdes, o pó de garam masala e sal a gosto. Mantenha em fogo alto até ferver.
7. Quando ferver, adicione o arroz de molho, misture delicadamente com os legumes e tampe. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até restar um pouco de água no arroz.
8. Adicione metade do birista de cebola frita e vire o arroz com cuidado para que os grãos não quebrem. Tampe e cozinhe em fogo baixo até toda a água evaporar.
9. Adicione os quadrados de pão frito e misture o arroz delicadamente. Acrescente o restante do birista e os cajus, tampe e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Spice Eats. Assista para ver os detalhes.

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