海得拉巴蔬菜抓饭 | 海得拉巴素抓饭 | 蔬菜抓饭

作者：Spice Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 将印度香米洗净，浸泡30分钟。
2. 把切片洋葱炸至金黄色，制成脆洋葱（birista），沥油放凉。将面包切成方块，油炸后沥油。把香菜和薄荷切碎，青辣椒轻轻划开，炸腰果半颗备用。准备300毫升椰奶（也可用现成椰奶）。
3. 在厚底深锅中加热3汤匙油和1茶匙印度澄清黄油。油热后放入整颗综合香料（小豆蔻、丁香、肉桂），炸至噼啪作响。
4. 加入姜蒜泥炒约2分钟，直至生味消失。加入香菜粉和1汤匙水，拌匀，中火炒1分钟。
5. 加入薄荷叶炒1分钟。放入所有蔬菜和1茶匙盐，充分拌匀，大火炒约5分钟，至蔬菜炒熟并裹上香料。
6. 加入300毫升椰奶和600毫升水（每500克大米共900毫升液体），搅拌，再加入切碎的薄荷和香菜、划开的青辣椒、印度综合香料粉及适量盐。保持大火煮至沸腾。
7. 水沸后放入泡好的米，与蔬菜轻轻翻拌，盖上锅盖，中火煮约10分钟，直至米饭中仍残留少量水分。
8. 加入一半脆洋葱，小心翻动米饭，避免米粒破碎。盖上锅盖，小火焖煮至水分完全收干。
9. 加入炸面包块，轻轻翻拌米饭使其混匀。加入剩余脆洋葱和腰果，盖好锅盖焖15至20分钟后即可享用。

根据 Spice Eats 的视频整理，细节请看视频。

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