Hyderabadi Yakhni Biryani, Ramadan-Spezialrezept von Food Fusion

Name: Hyderabadi Yakhni Biryani, Ramadan-Spezialrezept von Food Fusion
Total time: 240 min
Ingredients: 1 kg Beef; 1 Zwiebel in Scheiben; 4 EL Zerdrückter Ingwer und Knoblauch; 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer; 5–6 + 4–5 Gewürznelke; 3 TL Kreuzkümmel; 4 TL Fenchelsamen; 5 TL Ganzer Koriander; 2–3 + 2 + 1 Zimt; 3 Schwarze Kardamomkapsel; nach Geschmack Salt; ¼ Stück Muskatnuss; Muskatblüte (2 Blätter); Sternanis (3 Blüten); 5–6 Grüner Kardamom; ½ Tassen Vegetable oil; 2 Lorbeerblatt; 5–6 Ganze rote Chili; Zerdrückte grüne Chili, 1½ EL; 12–15 Curry; 7–8 Bukhara-Pflaume (Aloo Bukhara); 1 Tomate in Scheiben; 3 EL Tamarindenmark; 2 Stock cube; ½ Tassen Yoghurt; 700 g Reis; Eine Handvoll Minze; 2 TL Kewra-Wasser; nach Bedarf Zarda-Farbe, ¼ TL oder; Frittierte Zwiebel

Von Food Fusion · 240 Min.

Zutaten

Beef1 kg
Zwiebel in Scheiben1
Zerdrückter Ingwer und Knoblauch4 EL
Schwarzer Pfeffer1 ½ TL
Gewürznelke5–6 + 4–5
Kreuzkümmel3 TL
Fenchelsamen4 TL
Ganzer Koriander5 TL
Zimt2–3 + 2 + 1
Schwarze Kardamomkapsel3
Saltnach Geschmack
Muskatnuss¼ Stück
Muskatblüte (2 Blätter)
Sternanis (3 Blüten)
Grüner Kardamom5–6
Vegetable oil½ Tassen
Lorbeerblatt2
Ganze rote Chili5–6
Zerdrückte grüne Chili, 1½ EL
Curry12–15
Bukhara-Pflaume (Aloo Bukhara)7–8
Tomate in Scheiben1
Tamarindenmark3 EL
Stock cube2
Yoghurt½ Tassen
Reis700 g
Eine Handvoll Minze
Kewra-Wasser2 TL
Zarda-Farbe, ¼ TL odernach Bedarf
Frittierte Zwiebel

Zubereitung

In einem Topf Fleisch, 3 Liter Wasser, Zwiebel, Ingwer-Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel, Koriandersamen, Zimtstangen, schwarzen Kardamom und rosa Salz vermengen. Aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart ist (etwa 2 Stunden).
Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen. Beides aufbewahren.
Zimtstangen, Muskatnuss, Muskatblüte, Sternanis, grünen Kardamom, schwarzen Kardamom, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Fenchelsamen fein mahlen. Beiseitestellen.
Öl in einem Topf erhitzen, schwarze Pfefferkörner, Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter, rote Chilis, Ingwer-Knoblauch, zerdrückte grüne Chili, Curryblätter, getrocknete Pflaumen, Tomate, Tamarindenmark und die Gewürzmischung hinzufügen. Gut vermengen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Brühwürfel und Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
Das gekochte Fleisch hinzufügen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die aufbewahrte Brühe hinzufügen und verrühren.
Den eingeweichten Reis hinzufügen und verrühren.
Rosa Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser eingekocht ist (6-8 Minuten).
Minzblätter unterheben, mit einem Küchentuch abdecken und 4-5 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
Kewra-Wasser und die orange Lebensmittelfarbe in 2 EL Wasser verrühren, dann diese Mischung und die gebratenen Zwiebeln hinzufügen. Mit einem Küchentuch abdecken und 12-15 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
Mit gebratenen Zwiebeln garnieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.

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