Biryani de Hyderabad al yakhni, receta especial de Ramadán de Food Fusion

De Food Fusion · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla, ponga la carne, 3 litros de agua, la cebolla, el jengibre y el ajo, los granos de pimienta negra, los clavos, el comino, el hinojo, las semillas de cilantro, las ramas de canela, el cardamomo negro y la sal rosa. Lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento hasta que la carne esté tierna (unas 2 horas).
2. Saque la carne y cuele el caldo. Reserve ambos.
3. Muela finamente las ramas de canela, la nuez moscada, el macis, el anís estrellado, el cardamomo verde, el cardamomo negro, los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro, el comino y el hinojo. Reserve.
4. En una olla, caliente el aceite y añada la pimienta negra, la canela, los clavos, las hojas de laurel, los chiles rojos enteros, el jengibre y ajo, el chile verde triturado, las hojas de curri, las ciruelas pasas, el tomate, la pulpa de tamarindo y la mezcla de especias. Mezcle y cueza a fuego medio durante 2-3 minutos.
5. Añada los cubitos de caldo y el yogur, y mezcle bien.
6. Añada la carne cocida y cueza a fuego medio durante 4-5 minutos.
7. Añada el caldo reservado y mezcle.
8. Añada el arroz remojado y mezcle.
9. Añada la sal rosa y cueza a fuego medio hasta que el agua se reduzca, 6-8 minutos.
10. Añada las hojas de menta, cubra con un paño y cueza al vapor a fuego lento durante 4-5 minutos.
11. Mezcle el agua de kewra y el colorante naranja con las 2 cucharadas de agua, luego añada esta mezcla y la cebolla frita. Cubra con un paño y cueza al vapor a fuego lento durante 12-15 minutos.
12. Decore con cebolla frita y sirva.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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