Biryani au yakhni d'Hyderabad, recette spéciale Ramadan de Food Fusion

Par Food Fusion · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mettez la viande, 3 litres d'eau, l'oignon, la pâte gingembre-ail, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le cumin, le fenouil, les graines de coriandre, les bâtons de cannelle, la cardamome noire et le sel rose. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 heures).
2. Retirez la viande et filtrez le bouillon. Gardez les deux.
3. Broyez finement les bâtons de cannelle, la noix de muscade, le macis, l'anis étoilé, la cardamome verte, la cardamome noire, les grains de poivre noir, les graines de coriandre, de cumin et de fenouil. Réservez.
4. Dans une casserole, chauffez l'huile et ajoutez les grains de poivre noir, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les piments rouges entiers, la pâte gingembre-ail, le piment vert écrasé, les feuilles de curry, les pruneaux secs, la tomate, la pulpe de tamarin et le mélange d'épices. Remuez et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
5. Ajoutez les cubes de bouillon et le yaourt, puis mélangez bien.
6. Ajoutez la viande cuite et faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
7. Ajoutez le bouillon réservé et mélangez.
8. Ajoutez le riz trempé et mélangez.
9. Ajoutez le sel rose et faites cuire à feu moyen jusqu'à réduction de l'eau, 6 à 8 minutes.
10. Ajoutez les feuilles de menthe, couvrez d'un torchon et cuisez à la vapeur à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
11. Mélangez l'eau de kewra et le colorant orange dans 2 c. à soupe d'eau, puis ajoutez ce mélange et les oignons frits. Couvrez d'un torchon et cuisez à la vapeur à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
12. Garnissez d'oignons frits et servez.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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