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Biryani di Hyderabad allo yakhni, ricetta speciale del Ramadan di Food Fusion
Ingredienti
- Manzo1 kg
- Cipolla affettata1
- Zenzero e aglio schiacciati4 cucchiai
- Pepe nero1 ½ cucchiaini
- Chiodi di garofano5–6 + 4–5
- Cumino3 cucchiaini
- Anice (finocchio selvatico)4 cucchiaini
- Coriandolo intero5 cucchiaini
- Cannella2–3 + 2 + 1
- Cardamomo nero piccolo3
- Saleq.b.
- Noce moscata¼ pezzi
- Noce moscata (2 foglie)
- Fiore di anice stellato (3 petali)
- Cardamomo verde5–6
- Olio vegetale½ tazze
- Foglia di alloro2
- Peperoncino rosso intero5–6
- Peperoncino verde schiacciato, 1 cucchiaio e mezzo
- Curry12–15
- Prugna di Bukhara (aloo bukhara)7–8
- Pomodoro affettato1
- Polpa di tamarindo3 cucchiai
- Dado da brodo2
- Yogurt½ tazze
- Riso700 g
- Menta, una manciata
- Acqua di kewra2 cucchiaini
- Colorante zarda, ¼ cucchiaino oppurequanto serve
- Cipolla fritta
Preparazione
- In una pentola unite la carne, 3 litri d'acqua, la cipolla, zenzero e aglio, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, il cumino, il finocchio, i semi di coriandolo, i bastoncini di cannella, il cardamomo nero e il sale rosa. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso finché la carne non è tenera (circa 2 ore).
- Togliete la carne e filtrate il brodo. Conservate entrambi.
- Macinate finemente i bastoncini di cannella, la noce moscata, il macis, l'anice stellato, il cardamomo verde, il cardamomo nero, i grani di pepe nero, i semi di coriandolo, cumino e finocchio. Mettete da parte.
- In una pentola scaldate l'olio e aggiungete i grani di pepe nero, la cannella, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, i peperoncini rossi interi, zenzero e aglio, il peperoncino verde schiacciato, le foglie di curry, le prugne secche, il pomodoro, la polpa di tamarindo e il mix di spezie. Mescolate e cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Aggiungete i dadi di brodo e lo yogurt e mescolate bene.
- Aggiungete la carne cotta e cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti.
- Aggiungete il brodo tenuto da parte e mescolate.
- Aggiungete il riso ammollato e mescolate.
- Aggiungete il sale rosa e cuocete a fuoco medio finché l'acqua non si è ridotta, 6-8 minuti.
- Aggiungete le foglie di menta, coprite con un canovaccio e cuocete a vapore a fuoco basso per 4-5 minuti.
- Mescolate l'acqua di kewra e il colorante arancione in 2 cucchiai d'acqua, poi aggiungete questo composto e le cipolle fritte. Coprite con un canovaccio e cuocete a vapore a fuoco basso per 12-15 minuti.
- Guarnite con cipolle fritte e servite.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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