Biryani de Hyderabad com yakhni, receita especial do Ramadã da Food Fusion

Por Food Fusion · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a carne, 3 litros de água, a cebola, a pasta de gengibre e alho, os grãos de pimenta-do-reino, os cravos, o cominho, o funcho, as sementes de coentro, os paus de canela, o cardamomo preto e o sal rosa. Leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia (cerca de 2 horas).
2. Retire a carne e coe o caldo. Reserve os dois.
3. Moa finamente os paus de canela, a noz-moscada, a macis, o anis-estrelado, o cardamomo verde, o cardamomo preto, os grãos de pimenta-do-reino, as sementes de coentro, o cominho e o funcho. Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione a pimenta-do-reino, a canela, os cravos, as folhas de louro, as pimentas vermelhas inteiras, a pasta de gengibre e alho, a pimenta verde amassada, as folhas de curry, as ameixas secas, o tomate, a polpa de tamarindo e a mistura de especiarias. Misture e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos.
5. Adicione os cubos de caldo e o iogurte e misture bem.
6. Adicione a carne cozida e cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos.
7. Adicione o caldo reservado e misture.
8. Adicione o arroz de molho e misture.
9. Adicione o sal rosa e cozinhe em fogo médio até a água reduzir, por 6-8 minutos.
10. Adicione as folhas de hortelã, cubra com um pano de cozinha e cozinhe no vapor em fogo baixo por 4-5 minutos.
11. Misture a água de kewra e o corante laranja na 2 colheres de sopa de água, depois adicione essa mistura e a cebola frita. Cubra com um pano de cozinha e cozinhe no vapor em fogo baixo por 12-15 minutos.
12. Decore com cebola frita e sirva.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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