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海得拉巴亚赫尼香饭，Food Fusion斋月特别食谱
食材
- 牛肉1 千克
- 切片洋葱1
- 压碎的姜蒜4 汤匙
- 黑胡椒1 ½ 茶匙
- 丁香5–6 + 4–5
- 孜然3 茶匙
- 茴香籽4 茶匙
- 整粒芫荽籽5 茶匙
- 肉桂2–3 + 2 + 1
- 黑小豆蔻3
- 盐适量
- 肉豆蔻干皮¼ 块
- 肉豆蔻干皮（2片）
- 八角（3瓣）
- 绿豆蔻5–6
- 植物油½ 杯
- 月桂叶2
- 整根红辣椒5–6
- 压碎的青辣椒，1½汤匙
- 咖喱12–15
- 布哈拉李（aloo bukhara）7–8
- 切片番茄1
- 罗望子果肉3 汤匙
- 高汤块2
- 酸奶½ 杯
- 大米700 克
- 一小把薄荷
- Кewra玫瑰水2 茶匙
- Zarda 黄色色素，¼茶匙或按需
- 炸洋葱
步骤
- 把牛肉、3 升水、洋葱、姜蒜、黑胡椒粒、丁香、孜然、茴香籽、香菜籽、肉桂棒、黑豆蔻和粉红盐放入锅中。煮沸后盖盖，小火炖至肉变软（约 2 小时）。
- 取出肉，过滤高汤。两者都留用。
- 将肉桂棒、肉豆蔻、肉豆蔻皮、八角、绿豆蔻、黑豆蔻、黑胡椒粒、香菜籽、孜然和茴香籽磨成细粉。放在一旁备用。
- 在锅中倒入食用油，放入黑胡椒粒、肉桂棒、丁香、月桂叶、红辣椒、姜蒜泥、青辣椒碎、咖喱叶、西梅干、番茄、罗望子果肉和香料粉，翻炒，中火炒 2-3 分钟。
- 加入高汤块和酸奶，拌匀。
- 加入煮好的肉，中火炒 4-5 分钟。
- 加入留用的高汤，拌匀。
- 加入泡好的米，拌匀。
- 加入粉红盐，中火煮至水分收干，约 6-8 分钟。
- 加入薄荷叶，盖上布巾，小火焖蒸 4-5 分钟。
- 把 kewra 水和橙色食用色素加入 2 汤匙水中搅匀，然后加入这份混合液和炸洋葱。盖上布巾，小火焖蒸 12-15 分钟。
- 用炸洋葱装饰后上桌。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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