我是鹰嘴豆面汤

作者：Sarah's Vegan Kitchen · 50 分钟

食材

步骤

1. 沥干鹰嘴豆并冲洗，甩掉多余的水分，再用干净的毛巾轻轻拍干。
2. 在大号汤锅中用中火加热2汤匙橄榄油。油面泛光后，放入鹰嘴豆，不要翻动，煎3至5分钟使底部上色。翻炒后再煎3至5分钟，直到表面金黄微脆。
3. 加入2汤匙营养酵母、1/2茶匙烟熏红椒粉、1/2茶匙姜黄粉、1/2茶匙洋葱粉、1/2茶匙蒜粉和一小撮盐。不断翻炒约1分钟，直到香味散出并均匀裹在鹰嘴豆上。盛到盘中备用。
4. 在同一锅中加入2汤匙橄榄油，再放入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，加一大撮盐。炒5至8分钟，直到洋葱变透明，同时刮起锅底的焦香物。
5. 加入8杯蔬菜高汤、1茶匙干百里香、1茶匙干欧芹、2片月桂叶和适量黑胡椒。搅拌后煮至沸腾。
6. 留出1杯调味鹰嘴豆用作装饰，其余放回锅中。加入1杯短管意面，偶尔搅拌，煮至接近但未完全熟的弹牙口感。离火。
7. 用小碗舀一勺高汤，加入1汤匙白味噌，搅拌至完全溶化，再倒回锅中搅匀。加入1个柠檬的汁。尝味并调整盐量。
8. 如果愿意，可加入1/4杯切碎的新鲜欧芹或莳萝，立即享用。

根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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