Comment les chefs font leur poulet à la maison

Par Andy Cooks · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire bouillir les œufs pendant 6 minutes, les plonger dans de l'eau glacée, puis les écaler tant qu'ils sont encore tièdes et réserver.
2. Sécher les pilons de poulet et les assaisonner légèrement de gros sel.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte peu profonde ou une sauteuse épaisse à feu moyen.
4. Saisir les pilons 2 à 3 minutes sur un côté jusqu'à ce qu'ils dorent. Les retourner, puis ajouter l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la sauce soja et l'eau. Porter à frémissement.
5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes.
6. Retirer le couvercle, puis incorporer le vinaigre de coco et l'ail râpé.
7. Laisser mijoter à découvert à feu doux encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, en arrosant le poulet pendant la réduction.
8. Quand la sauce est épaisse et brillante, ajouter les œufs écalés et les napper de sauce 1 à 2 minutes. Goûter et ajouter du sel seulement si nécessaire.
9. Servir le poulet et les œufs coupés en deux sur du riz vapeur, avec une bonne cuillerée de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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