Ich habe Hähnchen in echter Lava gegart

Von Binging with Babish · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das ganze Hähnchen innen und außen großzügig mit Kosher-Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
2. Das Hähnchen auf einen Drahtrost über ein Backblech mit Rand legen und 2 Stunden unbedeckt kühl stellen.
3. In einer großen Schüssel 900 g Weizenmehl Type 405, 150 g weißes Reismehl und 1/2 EL Kosher-Salz für die trockene Panade verrühren.
4. In einer zweiten großen Schüssel 150 g Kartoffelstärke, 225 g Weizenmehl, 75 g Wodka, 300 g Buttermilch, 360 g kaltes Mineralwasser und 90 g flüssiges Eiweiß verrühren, bis eine klumpige Pfannkuchenteig-Konsistenz entsteht.
5. Etwa 1 EL der nassen Masse unter die trockene Panade rühren und gut vermengen.
6. Das Hähnchen großzügig in der nassen Masse wenden, dann in die trockene Panade geben und innen und außen überziehen. Die nasse und trockene Panierung noch einmal wiederholen.
7. Frittieröl in einem 4- bis 7-Liter-Topf, der zu 60–70 % gefüllt ist, auf 150 °C (300 °F) erhitzen.
8. Das Hähnchen in das Öl gleiten lassen und 7 bis 8 Minuten frittieren, bis es gerade blond ist. Auf den Rost legen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, dabei 1 EL des Frittieröls aufbewahren.
9. Inzwischen Gochujang, Frank’s Red Hot, die Hot Sauces, Sriracha, Gochugaru und das aufbewahrte heiße Öl in eine hitzebeständige Schüssel geben und glatt verrühren. Abschmecken und nachwürzen.
10. Das Öl auf 205 °C (400 °F) erhitzen. Das Hähnchen wieder hineingeben und 7 bis 8 Minuten goldbraun frittieren, bis der dickste Teil mindestens 82 °C (180 °F) erreicht.
11. Auf den Rost legen und die Hot Sauce nach Geschmack überall auf dem Hähnchen verteilen.

Zusammengefasst aus dem Video von Binging with Babish. Schau es dir für die Details an.

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