Cocino pollo en lava Real

De Binging with Babish · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Cubrir generosamente el pollo entero por dentro y por fuera con sal kosher y pimienta negra.
2. Colocar el pollo sobre una rejilla metálica dentro de una bandeja de horno con borde y refrigerar sin tapar durante 2 horas.
3. En un bol grande, batir 900 g de harina de trigo común, 150 g de harina de arroz blanca y 1/2 cucharada de sal kosher para el rebozado seco.
4. En un segundo bol grande, batir 150 g de fécula de patata, 225 g de harina de trigo común, 75 g de vodka, 300 g de suero de mantequilla, 360 g de agua con gas fría y 90 g de clara de huevo líquida hasta obtener una textura de masa de tortita con grumos.
5. Incorporar unas 1 cucharada de la masa húmeda al rebozado seco y mezclar bien.
6. Cubrir generosamente el pollo con la masa húmeda, pasarlo después al rebozado seco y cubrir por dentro y por fuera. Repetir una vez más el rebozado húmedo y seco.
7. Calentar aceite de fritura en una olla de 4 a 7 litros llena al 60-70% hasta 150 °C (300 °F).
8. Introducir el pollo en el aceite y freír de 7 a 8 minutos, hasta que apenas esté dorado. Retirar a la rejilla y dejar reposar de 15 a 20 minutos, reservando 1 cucharada del aceite de fritura.
9. Mientras tanto, poner el gochujang, el Frank’s Red Hot, las salsas picantes, la sriracha, el gochugaru y el aceite caliente reservado en un bol resistente al calor y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y ajustar.
10. Calentar el aceite a 205 °C (400 °F). Volver a introducir el pollo y freír de 7 a 8 minutos hasta que esté bien dorado, hasta que la parte más gruesa alcance al menos 82 °C (180 °F).
11. Pasar a la rejilla y untar la salsa picante por todo el pollo al gusto.

Resumido del vídeo de Binging with Babish. Míralo para los detalles.

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