J'ai cuisiné du poulet dans de la VRAIE lave | Avec Babish

Par Binging with Babish · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez généreusement le poulet entier, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du gros sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Posez le poulet sur une grille placée dans une plaque à rebords et réfrigérez-le sans couvrir pendant 2 heures.
3. Dans un grand saladier, fouettez 900 g de farine tout usage, 150 g de farine de riz blanc et 1/2 c. à soupe de gros sel casher pour la panure sèche.
4. Dans un second grand saladier, fouettez 150 g de fécule de pomme de terre, 225 g de farine tout usage, 75 g de vodka, 300 g de babeurre, 360 g d'eau gazeuse froide et 90 g de blancs d'œufs liquides jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpes avec des grumeaux.
5. Incorporez environ 1 c. à soupe de la pâte humide à la panure sèche et mélangez.
6. Enrobez généreusement le poulet de pâte humide, puis passez-le dans la panure sèche en l'enrobant à l'intérieur comme à l'extérieur. Répétez une fois l'étape humide puis sèche.
7. Faites chauffer l'huile de friture dans une marmite de 4 à 7 litres remplie à 60-70 % jusqu'à 150 °C (300 °F).
8. Descendez lentement le poulet dans l'huile et faites frire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à peine blond. Retirez-le sur la grille et laissez-le reposer 15 à 20 minutes, en réservant 1 c. à soupe d'huile de friture.
9. Pendant ce temps, mettez le gochujang, le Frank's Red Hot, les sauces piquantes, la sriracha, le gochugaru et l'huile chaude réservée dans un bol résistant à la chaleur et fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et ajustez.
10. Portez l'huile à 205 °C (400 °F). Remettez le poulet et faites frire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le centre atteigne au moins 82 °C (180 °F).
11. Transférez sur la grille et badigeonnez généreusement le poulet de sauce chaude selon vos goûts.

Résumé d'après la vidéo de Binging with Babish. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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