Ho cucinato il pollo nella VERA lava | Con Babish

Di Binging with Babish · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cospargete generosamente il pollo intero, dentro e fuori, con sale kosher e pepe nero macinato di fresco.
2. Appoggiate il pollo su una griglia posta in una teglia con bordi e lasciatelo in frigorifero, scoperto, per 2 ore.
3. In una ciotola capiente mescolate 900 g di farina 00 (per tutti gli usi), 150 g di farina di riso bianca e 1/2 cucchiaio di sale kosher per la panatura a secco.
4. In una seconda ciotola capiente sbattete 150 g di amido di patate, 225 g di farina per tutti gli usi, 75 g di vodka, 300 g di latticello, 360 g di acqua frizzante fredda e 90 g di albumi liquidi fino a ottenere una consistenza di pastella per pancake con qualche grumo.
5. Unite circa 1 cucchiaio della pastella umida alla panatura secca e mescolate.
6. Ricoprite generosamente il pollo con la pastella umida, poi passatelo nella panatura secca, ricoprendolo dentro e fuori. Ripetete una volta la passata nella pastella umida e poi in quella secca.
7. Scaldate l'olio per friggere in una pentola da 4-7 litri riempita al 60-70% fino a 150 °C (300 °F).
8. Immergete lentamente il pollo nell'olio e friggete per 7-8 minuti, finché non è appena biondo. Togliete e lasciate riposare su una griglia per 15-20 minuti, conservando 1 cucchiaio di olio di frittura.
9. Nel frattempo, mettete in una ciotola resistente al calore il gochujang, il Frank's Red Hot, le salse piccanti, la sriracha, il gochugaru e l'olio caldo di frittura tenuto da parte, e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e regolate.
10. Portate l'olio a 205 °C (400 °F). Rimettete il pollo e friggete per 7-8 minuti fino a doratura, finché la parte più spessa non raggiunge almeno 82 °C (180 °F).
11. Trasferite su una griglia e spennellate il pollo con la salsa piccante a piacere.

Riassunto dal video di Binging with Babish. Guardalo per tutti i dettagli.

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