Fiz frango na Lava Real

Por Binging with Babish · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Temperar generosamente o frango inteiro por dentro e por fora com sal grosso e pimenta-do-reino preta.
2. Colocar o frango sobre uma grade em cima de uma assadeira com borda e refrigerar sem cobrir por 2 horas.
3. Em uma tigela grande, misturar 900 g de farinha de trigo comum, 150 g de farinha de arroz branca e 1/2 colher (sopa) de sal grosso para a farinha seca de empanar.
4. Em uma segunda tigela grande, misturar 150 g de amido de batata, 225 g de farinha de trigo comum, 75 g de vodca, 300 g de leitelho, 360 g de água com gás gelada e 90 g de clara de ovo líquida até obter consistência de massa de panqueca com grumos.
5. Misturar cerca de 1 colher (sopa) da massa úmida na farinha seca de empanar e envolver bem.
6. Cobrir generosamente o frango com a massa úmida, depois passar na farinha seca e cobrir por dentro e por fora. Repetir a cobertura úmida e seca mais uma vez.
7. Aquecer óleo de fritura em uma panela de 4 a 7 litros preenchida em 60-70% a 150 °C (300 °F).
8. Baixar o frango no óleo e fritar por 7 a 8 minutos, até ficar apenas dourado. Retirar para a grade e deixar descansar por 15 a 20 minutos, reservando 1 colher (sopa) do óleo de fritura.
9. Enquanto isso, colocar o gochujang, o Frank’s Red Hot, os molhos de pimenta, a sriracha, o gochugaru e o óleo quente reservado em uma tigela resistente ao calor e bater até ficar homogêneo. Provar e ajustar.
10. Aquecer o óleo a 205 °C (400 °F). Devolver o frango e fritar por 7 a 8 minutos até dourar bem, até a parte mais grossa atingir pelo menos 82 °C (180 °F).
11. Passar para a grade e pincelar o molho picante por todo o frango, a gosto.

Resumido do vídeo de Binging with Babish. Assista para ver os detalhes.

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