我用真正的熔岩烹饪鸡肉 | 与Babish同做

作者：Binging with Babish · 90 分钟

食材

步骤

1. 用粗盐和现磨黑胡椒将整只鸡里外充分抹匀。
2. 将鸡放在架在烤盘上的铁架上，不加盖，冷藏静置2小时。
3. 在大碗中把900克中筋面粉、150克白米粉和1/2汤匙粗盐搅拌均匀，制成干粉糊。
4. 在另一个大碗中把150克马铃薯淀粉、225克中筋面粉、75克伏特加、300克白脱牛奶、360克冰镇苏打水和90克液体蛋清搅打至类似有颗粒的薄煎饼糊状。
5. 把约1汤匙湿糊加入干粉糊中拌匀。
6. 将鸡在湿糊中充分裹匀，再放入干粉糊中里外裹匀。湿糊和干粉再重复一次。
7. 在4至7升的锅中倒入油，装至60%至70%，加热至150°C（300°F）。
8. 将鸡慢慢放入油中炸7至8分钟，至刚呈淡金黄色。捞出放在铁架上静置15至20分钟，并留出1汤匙炸油。
9. 同时，把韩式辣酱、Frank's Red Hot辣椒酱、各种辣酱、是拉差辣椒酱、韩国辣椒碎和留出的热油放入耐热碗中，搅打至顺滑。尝味后调整。
10. 将油加热至205°C（400°F）。放回鸡块炸7至8分钟至金黄，最厚的部分中心温度至少达到82°C（180°F）。
11. 转到铁架上，按口味在鸡身上刷满辣酱。

根据 Binging with Babish 的视频整理，细节请看视频。

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