Ich kaufe kein Brot mehr! Das neue perfekte Rezept für vietnamesisches Baguette

Von Cooking with Hana Phung · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Vorteig ansetzen: 50 g Wasser mit 35 °C, 2 g Trockenhefe und 50 g Brotmehl an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich der Teig verdreifacht hat und kleine Bläschen an der Oberfläche zu sehen sind.
2. Den Hauptteig aus dem Vorteig, 25 g verquirltem Ei, 110 g kaltem Wasser, dem weißen Essig, 250 g Brotmehl, 2 g Trockenhefe, dem Salz, 15 g ungesalzener Butter und 3 g Brotverbesserer herstellen.
3. Den Teig zu einem Baguette von etwa 4 cm Dicke formen und im Ofen mit nur eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis er sich verdoppelt, glänzt und etwa 7 cm dick ist (im Winter etwa 2,5 Stunden).
4. Den Teig aus dem Ofen nehmen, rundherum leicht mit Wasser besprühen, ohne ihn abzudecken. Inzwischen ein schwarzes Blech auf die unterste Schiene stellen und den Ofen auf 220 °C vorheizen; bei einem Ofen ohne Umluft die Temperatur um etwa 15 °C erhöhen.
5. 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Ofen 220 °C erreicht, das kochende Wasser vorsichtig in das Blech gießen, damit Dampf entsteht.
6. Auf der Oberseite des Teigs entlang der Länge etwa 2,5 cm vom Rand entfernt einen etwa 0,3 cm tiefen Schnitt setzen, dann in die Gegenrichtung einen flachen Schnitt von 0,2 cm. Wasser in die Schnitte und leicht um den Teig sprühen.
7. Den Teig in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C senken und 9 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen.
8. Nach 9 Minuten das Blech drehen, erneut eine dünne Schicht Wasser aufsprühen, auf 180 °C reduzieren und weitere 7 bis 8 Minuten backen, bis das Brot goldgelb ist.
9. Noch einmal mit Wasser besprühen, den Ofen ausschalten und das Brot 2 Minuten darin lassen.
10. Das Brot herausnehmen, in einen Edelstahlkorb legen und abkühlen lassen. Nach 5 bis 10 Minuten reißt die Kruste auf.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking with Hana Phung. Schau es dir für die Details an.