¡Ya no compro pan! La nueva receta perfecta de baguette vietnamita

De Cooking with Hana Phung · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Fermenta la masa madre: deja reposar 50 g de agua a 35 °C, 2 g de levadura instantánea y 50 g de harina de pan en un lugar cálido hasta que triplique su volumen y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
2. Prepara la masa principal con la masa madre, 25 g de huevo batido, 110 g de agua fría, el vinagre blanco, 250 g de harina de pan, 2 g de levadura instantánea, la sal, 15 g de mantequilla sin sal y 3 g de mejorante para pan.
3. Da forma de barra a la masa, de unos 4 cm de grosor, y deja que suba dentro del horno solo con la luz encendida hasta que doble su volumen, quede brillante y mida unos 7 cm de grosor (unas 2 horas y media en invierno).
4. Saca la masa del horno y rocíala ligeramente con agua alrededor, sin taparla. Mientras tanto, coloca una bandeja negra en la rejilla más baja y precalienta el horno a 220 °C; si usas un horno convencional sin ventilador, sube la temperatura unos 15 °C.
5. Hierve 200 ml de agua. Cuando el horno llegue a 220 °C, vierte con cuidado el agua hirviendo en la bandeja para generar vapor.
6. Haz un corte profundo de unos 0,3 cm en la superficie de la masa, a unos 2,5 cm del borde a lo largo, y después un corte superficial de 0,2 cm en sentido contrario. Rocía agua en los cortes y ligeramente alrededor de la masa.
7. Introduce la masa en el horno, baja la temperatura a 200 °C y hornea 9 minutos sin abrir la puerta.
8. Pasados 9 minutos, gira la bandeja, vuelve a rociar una capa ligera de agua, baja a 180 °C y hornea otros 7-8 minutos hasta que esté dorado.
9. Rocía agua una última vez, apaga el horno y deja el pan dentro 2 minutos.
10. Saca el pan, colócalo en una cesta de acero inoxidable y deja que se enfríe. La corteza se agrietará tras 5-10 minutos.

Resumido del vídeo de Cooking with Hana Phung. Míralo para los detalles.