Je n'achète plus de pain ! La nouvelle recette parfaite de baguette vietnamienne

Par Cooking with Hana Phung · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fermenter le levain : laissez reposer 50 g d'eau à 35 °C, 2 g de levure instantanée et 50 g de farine à pain dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte triple de volume et que de minuscules bulles apparaissent à la surface.
2. Préparez la pâte principale avec le levain, 25 g d'œufs battus, 110 g d'eau froide, le vinaigre blanc, 250 g de farine à pain, 2 g de levure instantanée, le sel, 15 g de beurre non salé et 3 g d'améliorant panification.
3. Façonnez la pâte en baguette d'environ 4 cm d'épaisseur et laissez-la lever dans le four avec seulement la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle double, devienne brillante et atteigne environ 7 cm d'épaisseur (environ 2h30 en hiver).
4. Sortez la pâte du four, vaporisez légèrement d'eau autour sans la couvrir. Pendant ce temps, placez une plaque noire sur la grille la plus basse et préchauffez le four à 220 °C ; avec un four conventionnel sans ventilation, augmentez d'environ 15 °C.
5. Faites bouillir 200 ml d'eau. Quand le four atteint 220 °C, versez délicatement l'eau bouillante dans la plaque pour créer de la vapeur.
6. Faites une entaille profonde d'environ 0,3 cm sur le dessus de la pâte, à environ 2,5 cm du bord dans le sens de la longueur, puis une entaille peu profonde de 0,2 cm dans le sens opposé. Vaporisez d'eau dans les entailles et légèrement autour de la pâte.
7. Enfournez la pâte, baissez la température à 200 °C et faites cuire 9 minutes sans ouvrir la porte.
8. Au bout de 9 minutes, tournez la plaque, vaporisez à nouveau une légère couche d'eau, baissez à 180 °C et faites cuire encore 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
9. Vaporisez une dernière fois d'eau, éteignez le four et laissez le pain à l'intérieur 2 minutes.
10. Sortez le pain, placez-le dans un panier en inox et laissez refroidir. La croûte craquelle au bout de 5 à 10 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Cooking with Hana Phung. Regarde-la pour les gestes et les détails.