Non compro più il pane! La nuova ricetta perfetta per la baguette vietnamita

Di Cooking with Hana Phung · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fai lievitare il lievito madre: lascia riposare 50 g di acqua a 35 °C, 2 g di lievito istantaneo e 50 g di farina per pane in un luogo caldo finché l'impasto non triplica e compaiono piccole bolle in superficie.
2. Prepara l'impasto principale con il lievito madre, 25 g di uova sbattute, 110 g di acqua fredda, l'aceto bianco, 250 g di farina per pane, 2 g di lievito istantaneo, il sale, 15 g di burro non salato e 3 g di miglioratore per pane.
3. Dai all'impasto la forma di una baguette spessa circa 4 cm e lascialo lievitare nel forno con solo la luce accesa finché non raddoppia, diventa lucido e raggiunge circa 7 cm di spessore (circa 2 ore e mezza in inverno).
4. Togli l'impasto dal forno, spruzza un velo d'acqua intorno senza coprirlo. Nel frattempo metti una teglia nera sulla griglia più bassa e preriscalda il forno a 220 °C; con un forno tradizionale senza ventola, aumenta la temperatura di circa 15 °C.
5. Fai bollire 200 ml d'acqua. Quando il forno raggiunge i 220 °C, versa con cautela l'acqua bollente nella teglia per creare vapore.
6. Pratica un taglio profondo di circa 0,3 cm sulla superficie dell'impasto, a circa 2,5 cm dal bordo per tutta la lunghezza, poi un taglio superficiale di 0,2 cm nella direzione opposta. Spruzza acqua nei tagli e leggermente intorno all'impasto.
7. Inforna l'impasto, abbassa la temperatura a 200 °C e cuoci per 9 minuti senza aprire lo sportello.
8. Dopo 9 minuti, ruota la teglia, spruzza di nuovo un leggero velo d'acqua, abbassa a 180 °C e cuoci altri 7-8 minuti finché non diventa dorato.
9. Spruzza ancora una volta con acqua, spegni il forno e lascia il pane dentro per 2 minuti.
10. Togli il pane, mettilo in un cestino d'acciaio inox e lascia raffreddare. La crosta si screpolerà dopo 5-10 minuti.

Riassunto dal video di Cooking with Hana Phung. Guardalo per tutti i dettagli.