Não compro mais pão! A nova receita perfeita de baguete vietnamita

Por Cooking with Hana Phung · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça o pré-fermento: deixe 50 g de água a 35 °C, 2 g de fermento instantâneo e 50 g de farinha de pão descansarem em local morno até triplicar de volume e surgirem pequenas bolhas na superfície.
2. Prepare a massa principal com o pré-fermento, 25 g de ovo batido, 110 g de água gelada, o vinagre branco, 250 g de farinha de pão, 2 g de fermento instantâneo, o sal, 15 g de manteiga sem sal e 3 g de melhorador de panificação.
3. Modele a massa em formato de baguete com cerca de 4 cm de espessura e deixe crescer dentro do forno apenas com a luz acesa até dobrar de volume, ficar brilhante e chegar a cerca de 7 cm de espessura (cerca de 2,5 horas no inverno).
4. Retire a massa do forno e borrife uma camada fina de água ao redor, sem cobrir. Enquanto isso, coloque uma assadeira preta na grade mais baixa e pré-aqueça o forno a 220 °C; se usar um forno convencional sem ventilação, aumente a temperatura em cerca de 15 °C.
5. Ferva 200 ml de água. Quando o forno chegar a 220 °C, despeje cuidadosamente a água fervente na assadeira para gerar vapor.
6. Faça um corte fundo de cerca de 0,3 cm no topo da massa, a cerca de 2,5 cm da borda ao longo do comprimento, e depois um corte raso de 0,2 cm no sentido oposto. Borrife água nos cortes e levemente ao redor da massa.
7. Coloque a massa no forno, reduza a temperatura para 200 °C e asse por 9 minutos sem abrir a porta.
8. Após 9 minutos, vire a assadeira, borrife mais uma camada leve de água, baixe para 180 °C e asse por mais 7 a 8 minutos até dourar.
9. Borrife água mais uma vez, desligue o forno e deixe o pão lá dentro por 2 minutos.
10. Retire o pão, coloque-o em uma cesta de aço inoxidável e deixe esfriar. A casca vai rachar após 5 a 10 minutos.

Resumido do vídeo de Cooking with Hana Phung. Assista para ver os detalhes.