我再也不买面包了！越南法棍的全新完美食谱

作者：Cooking with Hana Phung · 300 分钟

食材

步骤

1. 发酵酸种：将35°C的水50克、即发干酵母2克和面包粉50克静置在温暖处，直到面团膨胀至三倍大，表面出现细小气泡。
2. 用酸种、25克打散的鸡蛋、110克冷水、白醋、250克面包粉、2克即发干酵母、盐、15克无盐黄油和3克面包改良剂制作主面团。
3. 将面团整形成厚约4厘米的长棍形，只开烤箱灯让其发酵，直到体积翻倍、表面发亮、厚度约7厘米（冬季约2.5小时）。
4. 从烤箱取出面团，在周围轻喷一层水，不要盖住。同时，将黑色烤盘放在最低层，将烤箱预热至220°C；如使用无风扇的普通烤箱，请将温度提高约15°C。
5. 煮沸200毫升水。烤箱达到220°C时，小心地将沸水倒入烤盘中产生蒸汽。
6. 在面团表面沿长度方向距边缘约2.5厘米处划一道约0.3厘米深的口子，然后朝相反方向划一道约0.2厘米深的浅口。在切口内喷水，并在面团周围轻喷。
7. 将面团放入烤箱，温度降至200°C，不开门烘烤9分钟。
8. 9分钟后转动烤盘，再轻喷一层水，温度降至180°C，再烘烤7至8分钟，直至金黄。
9. 最后再喷一次水，关闭烤箱，让面包在里面静置2分钟。
10. 取出面包，放入不锈钢篮中冷却。5至10分钟后外皮会裂开。

根据 Cooking with Hana Phung 的视频整理，细节请看视频。