Non mi importa cosa dicono gli altri, QUESTA è la migliore ricetta di bisque di aragosta di sempre!

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare a metà le aragoste vive: appoggiare la punta del coltello a circa 3 pollici sotto la testa, premere attraverso la testa e far scorrere la lama fino al tagliere, poi girare l'aragosta e tagliare tutta la coda.
2. Rimuovere il tomalley, lo stomaco e il tratto intestinale, poi sciacquare l'interno. Estrarre la polpa della coda e, se si vuole, quella delle chele e delle giunture; conservare in frigorifero.
3. Scaldare l'olio extravergine in una padella a fuoco medio-basso e far caramellare leggermente gli spicchi d'aglio, circa 2 minuti.
4. Aggiungere le aragoste e saltare per 6-8 minuti finché non diventano rosso vivo.
5. Unire le verdure e farle caramellare leggermente, 10-12 minuti.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare finché non sia ben amalgamato, poi farlo tostare fino a un colore ruggine, 3-4 minuti.
7. Sfumare con 1 tazza di brandy e far ridurre il liquido della metà.
8. Versare il vermouth e far ridurre della metà. Aggiungere il porto e far ridurre della metà.
9. Aggiungere il brodo di pollo, il pomodoro e le foglie di basilico. Far sobbollire a fuoco basso-medio per 45 minuti.
10. Filtrare il fondo con un colino fine, un chinois o una garza.
11. Rimettere nella pentola e far bollire a fuoco alto finché il liquido non si riduce di un terzo.
12. Abbassare il fuoco, incorporare la panna montando con una frusta e addensare con slurry o beurre manié fino a renderlo denso.
13. Condire con sale marino e pepe bianco macinato, poi aggiungere 1/4 di tazza di brandy.
14. Servire con, se si desidera, polpa di aragosta, crème fraîche ed erba cipollina.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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